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捞出晒干即为半制品

归档日期:07-27       文本归类:皮拉      文章编辑:爱尚语录

  橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等众种加工举措。把生橄榄捶扁,用红糟腌后上桌,风韵特有,很受接待。

  原料配方:橄榄甜坯50千克白砂糖32.5千克甘草2千克皮香400克丁香粉100克薄桂400克糖精60克食用色素适量。

  工艺流程:选料→刨皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒干→制品!

  2.腌制:每50千克鲜橄榄到场食盐2千克,分四批放正在石臼中,以脚践踏20~25分钟,直至平均地擦破果皮,透入盐液,苦味汁液流出后为止。

  4.捶裂:将洗净的橄榄,用1~1.5千克重的石捶将果肉捶裂,以利于渗进糖分。

  5.煮制:捶裂后放入煮沸的糖液中(每50千克橄榄加白砂糖15千克、水2~2.5千克)煮沸5分钟,捞出晒干即为半制品。每100千克青橄榄可得橄榄甜坯43千克。

  6.浸渍:取橄榄坯入桶。加甘草等香料入40千克净水中煎煮为料液,并溶入白砂糖(7.5千克)、糖精和色素,一齐倒进盛有橄榄的桶中,延续翻动3~4次,以使果坯平均的实行浸渍。经24小时自此,将料液沥出,再到场白砂糖25千克煮沸,把果坯从头倒入锅中,煮约2分钟后,即可再入桶中浸渍2天驾御。

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